1- É possível fazer refeições deliciosas sem: nada refinado (açúcar, farinha), glúten, lactose, carne vermelha. Além de álcool, claro. Sal e café bem controlados.

“Pensamos todos os pratos principalmente a partir da qualidade nutricional dos ingredientes inseridos em cada receita, sem deixar de lado o sabor, a apresentação e o requinte. As preparações contêm ingredientes responsáveis por potencializar o processo de desintoxicação que ocorre diariamente no corpo. Além disso, os nutrientes são combinados para potencializar sua absorção das vitaminas e minerais que serão ingeridas. Ingredientes como glúten, lactose, carne vermelha e álcool são retirados pois contêm substâncias inflamatórias, e sabemos hoje que as principais doenças metabólicas podem ter sua origem na inflamação crônica do organismo.”

2- Ingredientes locais, orgânicos e o mais fresco possível: isso faz muita diferença! 

“Quando priorizamos a ‘comida de verdade’, fresca e feita na hora, conseguimos manter o sabor e o valor nutricional dos alimentos. Esse cuidado, desde a escolha do fornecedor e de todo o caminho que o alimento percorre até a mesa do cliente, é perceptível. Quanto mais natural, mais orgânica e menos processada a comida for, melhor será seu valor nutricional.”

3- Nada de acrescentar sal e azeite – tempere com ervas, pimentas, mostarda em grão, limão, vinagre, balsâmico (menção honrosa para o célebre carrinho de temperos do Kur, um hit entre os frequentadores!).

“Na preparação das refeições, usamos o sal marinho não-refinado em pequena quantidade, uma grande variedade de ervas frescas e temperos naturais, tudo para ressaltar o sabor natural dos alimentos. As ervas e temperos têm funções diversificadas, trazem benefícios à saúde e dispensam ou minimizam a necessidade do uso do sal. Assim, reduzimos o teor de sódio das preparações, aumentamos o valor nutricional e o sabor. O azeite de oliva extra virgem é utilizado apenas para os clientes com dietas menos restritas em calorias. Apesar de ser um óleo insaturado, rico em vitamina E e antioxidantes, o azeite de oliva tem seu aporte calórico elevado e a quantidade utilizada diariamente precisa ser observada.”

E como ficou minha alimentação desde que saí do Kur? Na vida real, não cortei nada de vez (tirando café, que não gosto e já não tomo!), mas fiquei mais atenta a frequência com que como certos alimentos, procuro fazer substituições durante a semana, evito adicionar sal, não tomo mais líquidos durante a refeição e estou tentando comer mais frutas e verduras. Também procuro almoçar longe do celular – uma das coisas mais difíceis, porque costumo usar essa hora para responder muitas mensagens que não consigo ao longo do dia. 

Já tinha uma alimentação relativamente equilibrada, mas gostei muito de ter incorporado esses novos hábitos – e definitivamente quero voltar pro Kur uma vez por ano para dar uma resetada.